La zuppa dell’autunno: castagne, zuppa, e tanto amore

Sebbene questi ultimi giorni sono stati molto caldi, io mi sono dedicato alle zuppe per le mie cene nell’attesa del freddo invernale. Ho fatto un salto tra i miei monti per raccogliere le castagne, come quando ero piccolo. Questo è il periodo adatto per usare in un modo più originale questo fantastico “frutto selvatico” che nasce nelle nostre zone di collina e montagna. La castagna è davvero un alimento ricco facilmente reperibile nei nostri boschi (con la scusa di una gita fuori porta).

Ho pensato che sarebbe un’ottima idea unire i prodotti che avevo raccolto – castagne, zucca e patate (ah! l’immancabile rosmarino) – per fare una bella vellutata. Questa volta prendetevi un po’ di tempo per preparare questa ricetta, ne varrà la pena, ve lo assicuro!

Gli ingredienti per circa 4/5 persone

• 20/25 castagne (meglio i marroni, quelli grossi)
• 4 patate di medie dimensioni
• mezzo chilo di zucca
• qualche fetta di lardo
• toma
• rosmarino
• pepe
• olio evo q.b.
• brodo vegetale ( ho usato del dado vegetale in polvere)

per guarnizione:

• pane nero tostato
• cubetti di toma
• olio e pepe

Procedimento

1. fate bollire le castagne in pentola pressione con una manciata di sale grosso per circa 25 min.
2. Nel mentre pelate le patate e la zucca e tagliatele a cubetti
3. preparate il brodo in una pentola, un cucchiaio di dado in polvere per circa un litro di acqua
4. una volta fatte bollire le castagne, spellatele e rimuovete la pellicina
5. prendere la pentola a pressione ( o se non l’avete va benissimo una pentola normale abbastanza capiente e prolungate la cottura) aggiungete olio evo a sufficienza e versate le patate, la zucca e le castagne facendole rosolare per circa 5 min.
6. versare il brodo caldo nella pentola a pressione fino a coprire le verdure.
7. chiudete la pentola a pressione e cuocete a fuoco medio per circa 25 min
8. una volta cotto, frullate il composto fino ad ottenere una vellutate ( se la ritenete troppo liquida cuocetela ancora fino ad ottenere la densità desiderata)
   Se utilizzate una pentola normale allora il tempo di cottura sarà di circa 40 min.
9. impiattate e servite con alcune fette di pane nero, un filo di olio, una fettina di lardo, qualche cubetto di toma e una spolverata di pepe.

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