Focaccia genovese: la Top 10 di Le Strade di Genova

Calda, fragrante, impreziosita dall’olio extravergine d’oliva, la cosa che mi fa impazzire della focaccia della Claretta sono senza ombra di dubbio i grani di sale grosso cosparsi in superficie. Li senti sotto i denti ed esaltano il sapore della focaccia sul palato.
Signore e signori, in questo negozio potrete gustare una focaccia sublime.
Una bontà che non so spiegarvi, chi l’ha assaggiata sa di cosa parlo sicuramente!
Appena varcherete la soglia sarete accolti da un’atmosfera unica che anticipa bene la storia di questo panificio. Il locale è piccolo, ma la produzione funziona alla grande, con una focaccia che è un piccolo capolavoro dell’arte bianca.

Assolutamente da provare anche i loro grissini, so good!

L’antico forno della Casana si trova in pieno centro storico. Non si tratta solamente di una focacceria ma è anche panificio, gastronomia e pasticceria.
Sicuramente è uno dei punti di riferimento nei vicoli del centro per la spesa quotidiana, uno spuntino o il pranzo. Il loro vero cavallo di battaglia è certamente la rinomata focaccia: unta al punto giusto, soffice e saporita che non faticherai a trovare calda e appena sfornata visto il continuo ricambio.
Che mentre scrivo aumenta la salivazione al solo pensiero rende bene l’idea vero? 😉
Ottime anche le tipiche torte salate genovesi.

Ricordatevi di questo consiglio: ogni scusa è buona per spostarsi nella zona del ponente genovese a gustare questo capolavoro.
Qui, la tipica focaccia, a parità di bontà, ha un aspetto e una consistenza totalmente diversi: sottile, senza buchi, croccante, poco unta. Un volto diverso seppur sempre molto goloso.
La focaccia di Voltri è quella “stirata”, dove gli ingredienti sono quelli classici (a parte la farina di mais aggiunta sotto e sopra a renderla scrocchiarella), ma la cottura differente le dona una consistenza e fragranza caratteristiche. E in questo forno a conduzione familiare fin dal 1964 si può gustare una delle migliori della zona.
Provare per credere, poi datemi il vostro feedback che ci teniamo assai!
Da provare anche la versione con le cipolle.

Spesso quando si dice focaccia si pensa a Mario, uno dei nomi più conosciuti in città per questo street food tutto zeneize. A due passi dalla stazione Brignole, attira da sempre abitanti e visitatori che fanno scorta della sua focaccia. Caratteristiche principali? L’essere particolarmente croccante e unta. La lievitazione è lunga, dalle sei alle otto ore, prima nelle vasche, poi sulle tavole di legno e infine nelle teglie. Oltre alla classica, ci sono anche le varianti con le cipolle, con la salvia, con le olive.
È spesso affollato, ma questo non è un difetto perché significa focaccia calda sfornata praticamente di continuo. Tappa fissa consigliata per rifocillarsi da pomeriggi di commissioni folli!

Ci sono sicuramente innumerevoli motivi per amare incondizionatamente Camogli, ma uno di questi, senza ombra di dubbio, è quello di mangiare la focaccia di Revello.
Munitevi di pazienza perché nei week end (pure quelli invernali sì) e in estate la coda è assicurata ma ne vale assolutamente l’attesa! La focaccia qui è soffice, saporita, con le tipiche conche umide e salate che raccolgono un buon olio extravergine d’oliva.
Io adoro follemente questo panificio a conduzione familiare vista mare in uno dei borghi più belli della Liguria, e addentare la loro focaccia, comodamente seduti in spiaggia, vi proietterà direttamente in paradiso! We love Camogli, we love Revello!

La storia di Tossini è una di quelle storie antiche, che inizia a fine ‘800 a Camogli, con una piccola produzione artigianale di pane e focacce basata sulla qualità della materia prima. Oggi li trovate a Recco, Chiavari, Sori e Rapallo. Di una cosa sono sicuria, oggi come allora, se entrerete da Tossini lo svaligerete per le bontà che sforna! Focacce per tutti i gusti più uno insomma: classica, cipolle, pomodorini, rosmarino, olive, con stracchino, aromatica, catalana, ai cereali! Anche i palati più esigenti da loro saranno soddisfatti!
Piccola digressione al tema: da loro dovrete anche assolutamente assaggiare la focaccia al formaggio, buona da diventare matti come la pasta matta con cui è fatta!!